Paraevitar todo esto, los expertos en jamones serranos recomiendan proteger el corte del jamón con una loncha de grasa o corteza (procedente de cortes del propio jamón serrano) para que la grasa superficial se mantenga fresca y no se reseque. En el caso de que esto último no sea posible porque nos hayamos deshecho de la grasa, también se
Lacarne de la maza del jamón es más jugosa y, por lo tanto, es la que suele comerse primero.“En las jamonerías, bares y restaurantes, donde los auténticos cortadores jamoneros están constantemente laminando las piezas, se empieza a cortar jamón por esta zona para servir primero estas lonchas”, señalan. “Pónmelo fino” No obstante, el
Estesoporte es perfecto para jamones y paletas y te lleva al siguiente nivel de destreza en el corte manual. Es muy fácil de usar, limpio y te da la posibilidad de poner el jamón en múltiples posiciones. La posición de la palanca central vertical le permite deslizar el jamón colocándolo más vertical u horizontal según el deseo del
Unavez asada, se extraen los jugos y se deja la pata reposando en la puerta del horno otros quince minutos, con la puerta abierta. Y llega el momento mágico: se saca y se coloca sobre un jamonero y se corta como una pata de jamón normal, todo un ritual ir viendo si está bien asada, ir probando y saboreando.
Paraconservar la pata de jamón una vez empezada, lo mejor es untarlo con su propia grasa -la película blanca que precede a las lonchas rojitas de la carne- y cubrirlo con papel de horno
Paraevitar que se produzca puedes mantenerlo en las condiciones más óptimas. Primero, antes de abrir la pieza, escoge el lugar adecuado para colocar el jamón. Si quieres evitar que aumenten
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como se coloca la pata de jamon para cortar
